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七夕ゼリーはアガーで作ると便利!安全性やレシピについて

給食に年に一度だけ七夕ゼリーが出ていたのは覚えていますか?

筆者も七夕ゼリーを楽しみにしていた一人で毎年7月7日を心待ちにしていました。

ところで給食の七夕ゼリーってアガーが使われているのは知っていますか。

アガーとは一体何なのか。安全なのか?七夕ゼリーの作り方について調べてみました。

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七夕ぜりーに入っているアガーとは

寒天はテングサ、ゼラチンは牛肉などのコラーゲンで作られている事に対して

アガーはカラギーナン、ローカストビーンガムなどの食物繊維で作られています。

ゼリーの材料の中では一番透明度が高く「プルっ」としているため

凝固剤というよりゲル化剤と言われています。

 

何よりの特徴は常温で固まり、冷凍も出来るという事でしょうか。

しかし、常温で固まってしまうために作る際には

砂糖を加えながら混ぜたり素早い対応が必要となります。

 

給食のゼリーにアガーが使われる理由は冷やす工程のあるゼラチンや寒天と比べて

アガーは常温で固まってくれるため給食として出しやすいから使われているのですね。

また、安全性についてですが、基本的には天然物からの抽出成分なので

異常な量を摂取するとかでなければ問題ないという認識でいいようです。

 

では実際のレシピを見ていきましょう。

■材料 (4個分)

アガー 小さじ3
砂糖大さじ3
水100cc
サイダー300cc
かき氷シロップ(ブルー)大さじ2

■ (オレンジゼリー)

アガー 小さじ1
砂糖大さじ1
水100cc
オレンジジュース100cc

■作り方

1.先に、中に入れる星型を、オレンジジュースで作ってバットに入れ固めます(作り方は下の③④⑤参照)ジュースは④の後加えます
2.星型に型抜きします
*作るの面倒な方は果物を型抜きしていれてもOK♫
3.耐熱皿に、アガーと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
4.3に水を入れ、よく溶かし、500wレンジで2分チン♪♪します
5.レンジから取り出し、サイダーを最初少し(50ccくらい)加えよく溶かし、残りを加え更にかき混ぜ、
6.かき氷シロップも加え、混ぜ合わせカップに注ぎます
7.少し固まったところへ 星型オレンジゼリーをゆっくり入れ浮かべ冷やして 出来上がりん♪♪

出典:http://cookpad.com/recipe/2278083

美味しそうなゼリーが出来そうですね。

ところで上のレシピでオレンジジュースを使って星型のゼリーを作っていましたよね。

これを応用して他の給食ゼリーも再現出来ると思いませんか。

まるで給食に出てきそうなゼリーのレシピを調べてみました。

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給食で出てきそうなゼリーについてまとめてみた

・アガーで作ったりんごゼリー

http://cookpad.com/recipe/3703480

林檎のすりおろしが入っているゼリーって給食で食べた記憶がありませんか。

・ゼリー

http://cookpad.com/recipe/3592595

こちらはパイン缶と林檎系ジュースを使用したゼリーです。

・野菜ジュースゼリー

http://cookpad.com/recipe/3360809

このレシピを応用して色々なジュースゼリーが出来ると思いませんか。

・洋梨と林檎のふるふるゼリー

http://cookpad.com/recipe/3473670

出来上がりの色合いからして昔食べた事があるようなゼリーに似てませんか。

 

いかがでしょうか。

他にも透明感のあるカクテルゼリーやデコポンを使ったゼリーなど調べてみると様々なレシピがありました。

丸い形や四角い形のゼリーなどもありアガーって色々な応用に効くのですね。

筆者はジュースゼリーで給食の味を再現して多くのママ友をびっくりさせたいなあと思いました。

こういう機会に新しいことを覚えて、自分の料理の幅を広げていくいい機会ですね。

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