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シャキシャキ焼きそばミシュラン2つ星シェフの作り方備忘録!絶賛の声

2月23日にバラエティ番組「得する人、損する人」で紹介されたシャキシャキ焼きそばが話題になっています。
いつも試すのですが、明日料理をする予定なので
今回はシャキシャキ焼きそばの制作者のについてや作り方などをまとめていきます。

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シャキシャキ焼きそばミシュラン2つ星シェフの作り方備忘録

シャキシャキ焼きそばを作ったミシュラン2つ星「き久ち」とは?

シャキシャキ焼きそばを開発したのはミシュラン2つ星を7年連続で獲得した懐石料理の名店「き久ち」です。
シェフの菊池隆さんは日本各地の名店で修業を積み、2007年、20年の修行の末に現在経営する「き久ち」を開業します。
メニューは完全コース制で質の高い料理の数々に高い評価をされることが多いまさしく名店です。

得する人、損する人の料理対決

対決の内容は、主婦が真似したくなる焼きそばを作って対決するというもの。
菊池シェフの相手はおなじみの家事えもんです。
そこで菊池シェフが作ったのが「旬の野菜をたっぷり使ったシャキシャキ焼きそばを」です。
これがとても美味しいということで真似する主婦が続出しているようです。

■シャキシャキ焼きそばを作り方備忘録■

■材料

焼きそば 1袋
キャベツ 1、2枚
水菜 1株
ニンジン 20g
ふきの水煮 50g
レンコン 40g
顆粒和風ダシの素 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
水 適量
サラダ油 大さじ1/2
塩昆布 10g
大根おろし 70g
酢 大さじ1

■作り方

1.ふきの水煮を縦長に切ります。横幅は口の幅に合わせます。
レンコンや水菜も同じ大きさに切っていきます。
2.キャベツの芯を落として千切りにします。その際真の部分も千切りにしていきます。
3.ニンジンは色が目立ち過ぎるのを防ぐため、小さめに細切りにします。
4.油をひいてまずはレンコンを炒めていきます。その際に焼きそばの麺を電子レンジで1分ほど過熱してほぐしておきます。
5.レンコンに火が通ってきたらニンジン、麺の順に加えて火を通していきます。
6.水、ダシ、塩コショウで味付けをします。
7.ふきを加えて炒めます。ふきは温める程度で大丈夫とのこと。
8.水菜の軸、キャベツの芯を加えて炒めます。
9.水菜と千切りのキャベツを加えます、最後に塩昆布を加えて絡めていきます。
10.大根おろしとお酢を合わせてみぞれ酢を作ります。これを焼きそばに添えて完成です。

出典:http://www.ntv.co.jp/tokuson/oa/

 

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ネットでも絶賛のミシュラン2つ欲しシャキシャキ焼きそばの反応

いつもは家事えもんの作ったほうが話題になりやすいのですが、今回は菊池さんの料理もすごく話題になりましtあ。
反応を見てみましょう。

「あっさりさっぱりで美味い」
「しなびた野菜の焼きそばの方が好きかな」
「焼きそば食べたくなった」
「き久ちに行ってみたくなった」
「シャキシャキの野菜が美味しい」
「ちょっとあっさりしすぎてる感」
「早速真似して作ってみた!」
「今日のランチは焼きそばにした」
「真似して作ったらめちゃくちゃ美味しかった」
「家事えもんの方が美味しい」

出典:twitter

2つ星シェフの作る絶品焼きそば、一度は作ってみたくなりますね。
ほとんどの人が美味しいという感想をネットに上げてるので間違いなく美味しいです。
野菜は体にいいですし、1人前200円くらいで作れるので家計にも優しく主婦のお昼の定番メニューになりそうです。
季節ごとに旬の野菜を使ってオリジナルの焼きそばを作ってみるのもいいかもしれません。

また私も作る予定ですので、実際に作った感想を載せていきたいと思います。

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実際にシャキシャキ焼きそばを作ってみた結果

実際にお昼に自分一人だけのために作ってみました。

なるほどです。ふきってあんまり味がないのですね。なので、全体に変な癖を与えず触感だけ与えることになりました。
さっぱり系で、レンコンが効いています。
味見した段階で「これは大根+ポン酢、よく分かる」と思いました。

私は途中で、これに「温泉卵」入れて混ぜて食べました。とてもGoodです!

冬より夏の方が美味しい気がします。
「さっぱりしたい」そんな時にいい一品ですね!

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