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サイゲン大介レシピの棒餃子の備忘録!紅虎餃子房が家で300円!?

サイゲン大介さんの再現レシピで1,2位だと坂上忍さんに言わしめた

紅虎餃子房の棒餃子の再現、テレビを見ていた方は分かると思いますが

非常に、非常に感銘を受けましたね。これが1人分300円とは。筆者も長く料理を作っているし料理番組見ていますが

知っていたのは焼き方と甜麺醤の作り方くらい。今回の棒餃子は明日にでも家で作って出したいです。

備忘録として、筆者なりの手順・ポイントを加えて再現出来るように残しておきます。

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サイゲン大介レシピの棒餃子の備忘録!

名店・紅虎餃子房の棒餃子のレシピを完全に再現出来るか?ということで

サイゲン大介さんが挑戦したものです。筆者も今にでも作りたいくらいですので

レシピの備忘録をここに残します。

■棒餃子サイゲンレシピ■
■食材 15本分(5人分)
・牛ひき肉:150g・豚ひき肉:50g・塩:1つまみ
・キャベツ(塩1gを加え水抜きしたもの):60g
・タマネギ(みじん切りしてサラダ油小さじ1/3と水を大さじ1加えた上で炒めたもの):30g
・しょうが(みじん切り):5g
・にら(みじん切り):20g
・ザーサイ:20g(20分程水に浸けて水を切ってみじん切りにしたもの)
・サイゲン流甜麺醤:8g(後述 家にない場合が多いので自分で作る)
・たまり醤油:15ml
・黒糖:2.5g
・酒:15ml
・オイスターソース:4ml
・練り中華だし:2g
・コショウ:少々
・ごま油:2.5ml程
・砂糖:2g
・水:50ml (餡の中に入れる 理由は後述)
・かたくり粉:3g
・春雨(水で15分程度もどしてから1cmに切ったもの):15g
・四角い餃子の皮(12cm × 10cm):15枚
・サラダ油:大さじ1(餃子を焼く時最初に)
・水:50ml (餃子を最初に蒸す時)
・ごま油・・適量(餃子を焼く時蒸した後)●サイゲン流甜麺醤(テンメンジャン)
・赤味噌:50g
・みりん:30ml
・砂糖:15g
・胡麻油:3ml
・酒:10ml
・醤油:8ml

 

■棒餃子作り方■

■作り方

●サイゲン流甜麺醤(テンメンジャン)
1,材料を全てフライパンに入れて煮込む
2、グツグツと煮込み、テンメンジャンならではの粘りが出れば完成

●棒餃子
1,ザーサイを水に20分つけ、とりだし水を切ってみじん切りにしておく
2,緑豆の春雨も15分水につけて1cmに切っておく(じゃがいもの春雨はNG)
3,キャベツをみじん切りにして、塩1gを浸して水抜きしておく。その後水で塩を洗い流して水を切っておく
4、タマネギをみじん切りにして、油で炒め、水大1を加えて飴色になるまで炒めておく
5,牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜ、さらに塩ひとつまみ加えて混ぜる(ビニール手袋をしていました)
6、にらも細かく切っておき、しょうがもみじんきりにしておく
7,春雨以外の1・3・4・5・6を全て混ぜ合わせる。
8,さらに、甜麺醤・たまり醤油・黒糖・酒・、オイスターソース・・練り中華だし・こしょう・ごま油・さらに砂糖を加え混ぜこんでいく
9,分量の水溶き片栗粉を餡に入れてさらに混ぜ込む。この際、握るようにしてしっかり混ぜる
10,最後に切った春雨を入れる。春雨はあえて少し固さが残っている状態です。
11,ボールにラップして冷蔵庫で30分寝かせます(これで春雨が肉汁を吸い、良い状態となります)
12,そして、皮で包みます。

 

続いて焼き方になります。

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棒餃子の焼き方

この焼き方に関しては知っておりました。
よく餃子をパリパリに焼く、裏ワザとして、他のテレビでも紹介されています。

■棒餃子焼き方■

■焼き方
1、フライパンにサラダ油をしく
2,棒餃子を折り目を下に置いて、先に水50mlを入れてから火をつける
3,フタをして約4分、中身が透けて見える半透明になるのが目安
4,水分を完全に飛ばしたら、胡麻油を入れて強火で焼く
5,焼き色がしっかり付けば出来上がり (筆者の経験上ここは意外と長く1分以上かかる)

 

はい、以上となります。

ポイントとしては

・牛の方が多い、牛豚ひき肉
・春雨を固めに入れることで肉汁を出す
・水溶き片栗粉を入れることで、水分が飛びすぎて肉汁がなくなることを防ぐ
・焼き方は間違えないように

というところでしょうか。

本当に彼は凄いです。g単位で考えて再現してしまうんですよ?
どうしてそんな人がお笑い芸人やっているんですか?笑

これら損得番組で取り上げられたものが、本としてまとまっているそうです。


出典:rakuten

主婦必見、と言いたくなるところですね。

こういう番組があると、マンネリ化していた家事がすごく楽しく思えてきて

本当に助かります。

ありがたいです。今週には作って家族を驚かしたいです!

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