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ゴーヤは夏に効果的な栄養満載!わたを捨てるなんてもったいない!

ゴーヤはわたまで食べ尽くしていますか!?

筆者は若い時、「ゴーヤの苦味を和らげるためにわたは全部そぎ落としなさい」とならったのですが

今言われることは違うのです!わたにこそゴーヤの栄養が詰まっているのです。

敬遠する人も多いゴーヤですが夏に非常に魅力的な食材です。

ゴーヤの”わた”の栄養や効果についてまとめてみました。

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ゴーヤのわたの栄養や効果について

まずゴーヤの栄養成分についてですがゴーヤには

食物繊維、タンパク質、ビタミン類(特にC)、カリウム、カルシウムなど

が主に成分として入っています。

それにより
・食欲の増加
・疲労回復や免疫力
・美容
・ガン予防糖尿病予防

に効果を発揮してくれます。

その中でもゴーヤのわたと種子には果肉よりも3倍程多く

ビタミンCが含まれており、体脂肪の増加を防いでくれる

共役リノール酸も含まれています。

特にビタミンCがキウイといったフルーツよりも多く

痛めても壊れにくいものなのです。

 

食べ方としては種子は油で揚げるとサクサク食感に

わたは火を通すと茄子みたいな食感になります。

しかし、ゴーヤの苦味「キニーネ」の過剰摂取は

子宮を収縮してしまう効果があり、流産の原因にもなるため

妊婦さんがゴーヤを食べる事は控えた方がいいという話もありますが

葉酸も豊富に含まれているため、過剰摂取しなければ問題ないとされています。

 

 

ところでゴーヤのわたってどうやって食べればいいのでしょうか。

レシピをまとめてみました。

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ゴーヤのわたのレシピについて

ゴーヤのワタは生でなく火を通して食べるのが必須です。

生のままだと苦すぎてキツイですよね…。

以下はネットでよく見るものを紹介します。

ゴーヤのワタのマヨマスタード和え

■材料
ゴーヤのわた 一本分
マヨネーズ 小さじ1/2
粒マスタード 少々

■作り方
1,ゴーヤのワタについている種を除き、茹でた後
2.水気を取ってマヨネーズと粒マスタードで和えれば出来上がり

個人的にはにんにくのすりおろしを入れていただいたことがあります。
臭いを気にしない前日ならばお酒のおつまみにいいです。

 

ゴーヤのワタの天ぷら

ワタについている種を取って塩を入れた衣をつけた後
少し低温の170度の油で4分上げれば出来上がりです。

 

ゴーヤの黒糖炒め

■材料(二人分)
ゴーヤ 1本
昆布 1枚
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
黒糖 小さじ2
サラダ油 小さじ1

■作り方
1,ゴーヤのワタと種を取らずに4mmにスライスした後に
2.サラダ油を引いたフライパンにゴーヤ、塩、こしょう
3,角切りにした昆布の順に炒めて黒糖をからめて出来上がりです。

 

ゴーヤとしそのジュース
■材料(一人分)
ゴーヤ 1/4
青しそ 2枚
パイナップルジュース 200cc
はちみつ 適量

■作り方
1,ゴーヤを種とワタごとしそとパイナップルジュースと一緒にミキサーにかけ
2.はちみつで味付けして出来上がり

レモンやシークワーサーを入れてもgood

 

手軽に出来る料理ばかりです。是非試してみてください。

ところでゴーヤ以外にも捨てる部分を使って食べる料理が

たくさんあるようなのでまとめてみました。

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捨てる部分を使った料理について

朝ドラの『ごちそうさん』なんかを見ても

食べ物を最後まで使い切っておいしくいただくことの大切さを感じたものですが

私達が普段捨てているところは意外と使えることが多いのです。

 

我が家では、ダシに使ったこんぶやおかかを

ふりかけとして生き返らしたり、きのこのいしづきを炒飯に使ったりしていますが

ネットで調べるともっともっとたくさん出てきて感動しました。

以下は筆者が気になったものの引用となります。

かぼちゃのワタ炒り卵

■材料
かぼちゃのワタ:1/3個分
卵:2個
砂糖:大さじ1/2
塩:少々
サラダ油 :適量

■作り方
1. かぼちゃのわたは種を取り除き、包丁でざく切りにする
2.ボウルに卵をほぐし1.と砂糖、塩、サラダ油を加える。
3.フライパンにサラダ油を熱し
2.を流し入れ、箸でざっくり混ぜて半熟炒り卵を作る。

野菜の切れ端で作る栄養満点のベジロススープ

■材料
玉ねぎの皮
セロリ
にんじんのヘタ
トマトのヘタ
パセリの軸
枝豆の皮
パプリカのヘタ
計    両手一杯分

塩    適量
コショウ 適量

■作り方
1.お湯の入った鍋に野菜の切れ端を入れる
2.約20分、弱火で煮る
3.野菜を取り出しザルでこす
4.塩、コショウで味を整える

メロンのワタジュース

■材料
メロンのワタ 2個分
(氷     適量)

■作り方
1.メロンのワタと種とおこのみで氷をミキサーにかける

たったこれだけですごく美味しい!

出典:http://www.ntv.co.jp/sekaju/onair/130727/03.html

いかがでしょうか。

普段捨てる部分を使った料理って手軽に作れる物が多く

何だか面白いですね。意外とゴーヤのわたのように栄養満点だったりするものですよ。

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