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ためしてガッテン究極の卵かけご飯の作り方とたまごの新常識に世界観変わる!

久しぶりに『ためしてガッテン』を見たら主婦にとって超重要な知識満載でしたので

シェアしたいと思います。

単純に今回のテーマはなのですが、今まで常識と思っていたことが全然違ったりしました。

あの究極の卵かけご飯は今すぐ出来ますので作り方を要チェックです。

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ためしてガッテン究極の卵かけご飯の作り方

ためしてガッテンのテーマ「卵」、かなり料理のモチベーションがあがりました。

■その1 卵の賞味期限

卵の賞味期限は基本的に3週間になっているのですが

それは1/30000の可能性で母内感染をしていることがあるためであり

そうでないものは常温なら2カ月、冷蔵庫なら4カ月くらい持つとのこと。

もちろんだからといって番組で3週間以上もOKですよ~とは言えませんが

それくらい古くても卵は食べれるのかと勉強になりました。
(もちろん腐ってないことを自分で確認する必要はありますのでそのへんは自己責任で)

■その2 古い方が美味しい!?

そもそも、食材は何でも採れたての新しいものが最高、という思い込みがあるものですが

卵に関しては、もちろん新鮮なものはそれはそれで菌が少なく安全性が高いですが

古い卵は、二酸化炭素が抜けてゆで卵にすると弾力が、新鮮なものの2倍以上あり

美味しさも古い卵の方が美味しいと皆絶賛していました。

ゆで卵を作るメーカーもあえて新鮮ではない卵を使うことで美味しいゆで卵を作っているということです。

新鮮な卵と、古い卵ではあきらかに白身が違い、新鮮だとねっとりしていて

古いと水分に近くサラサラとしています。

番組でも混ぜていましたが、明らかに古い卵の方が、泡立ちがよく、すぐに良い感じの

ふわふわの泡になっていました。新鮮だとなかなか泡になりません。
(何度か、ケーキ作りの時に、「今日はなんだかうまく泡立たないな~」と思ったことがあったのですがこれだったのですね…)

■究極のたまごかけご飯 ~エアリーたまごかけご飯~

これはひとり暮らしの方でも誰でも出来ることです。

ガッテンが考案したわけではなく、たまごかけご飯を長年研究しているグループが

全国のたまごを食べ比べた上で結論を出した、最高に美味しい食べ方だと言うのです。

スタジオでは絶賛していましたね!

:用意するもの – 新鮮じゃない卵
– ご飯
– 別容器

:作り方
1,卵の黄身と白身を分ける (黄身は優しく扱う)
2、卵白だけをご飯に入れて、ダマにならないように少しずつ混ぜる
3,白く泡立つまで全体を混ぜる
4,ふわふわの泡ができたら最後に黄身をのせ、お好みで醤油をいれる

これだけです。

ポイントは、白身と黄身を分けけて、白身をよく泡立てることだけですね。

たったこの一手間だけで本当に美味しいのです。

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オムライスは絶対試してみたいと思いました

■万能ふわたまソース

これも難しいことではありません。

新鮮じゃない卵を白身と黄身をわけ、白身を泡立てるだけです。

番組ではボールに穴杓子で混ぜていました。これできめ細かい泡のふわたまソースになるのです。

そして、これを「すき焼き」「オムライス」「ほうれん草」の上にのせ

プラスで、黄身をソースのように付け足して食べます。

個人的に、絶対作ってみたいと思ったのが「オムライス」です。

オムライスのチキンライスの部分は普通に作るだけですが

その上にふわたまソースをのせて、黄身のソースをおしゃれにかけるだけ。

普通の焼いたたまごをのせるよりも美味しい!と絶賛している方もいて

是非やってみようと思いました。

目玉焼きも工夫するだけで違う

これも常識を覆されたのですが、

なんと、黄身と白身を分けて、黄身から焼くのです。

もちろん焼き具合は個人の好みでも良いのですが

確かに、今まで白身と黄身の固まりが同時ではないため

黄身まで固めると白身もカタカタのものになり嫌だなと思ったことがあるのですが

こうすれば良かったのです。

1、白身と黄身を分ける その際、黄身は低い位置から落とさないと細胞が潰れるのでクリーミーさを保てない
2,フライパンで黄身だけを先に焼く
3,型を黄身の周りに置いて、白身を流し込む
4,お好みの固さで出来上がり

これはガッテン考案なのですが、

やはり今までと違う食感になるのは目に見えていますね。

卵ひとつとってもこれだけ世界が広がることにすごく嬉しくなりました。

個人的に思い出したのは、そう言えば結婚式に出てくるお肉やさらだに

このふわたまソースが使われていたことがありました。

基本的に、お肉にかけるソースに足すということをしていました。

このように、料理の幅が広がります。

明日から是非試してみたいと思います。

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